| 排名 | 品牌名称 | 品牌定位 | 核心特点 | 核心竞争力 | 市场地位 |
| 1 | 海底捞 | 全场景、全年龄段的“社交型火锅专家” | 延续“极致服务”基因，叠加数字化体验（如AI点餐、机器人传菜）；推出“锅底定制”“食材盲盒”等创新模式；强化健康标签（如有机蔬菜、低卡锅底）。 | 全国超1300家门店的规模优势；成熟的供应链体系（蜀海）；强品牌认知度与用户粘性（会员超1.8亿）。 | 全国火锅行业绝对龙头 |
| 2 | 巴奴毛肚火锅 | “产品主义”驱动的中高端火锅引领者 | 聚焦“毛肚+菌汤”双核心（毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”，菌汤源自云南野生菌熬制）；门店强调“产品展示区”，弱化过度服务，突出食材本味。 | 毛肚品类第一；“产品主义”定位形成差异化壁垒；单店坪效居行业前列。 | 高端火锅市场头部品牌，覆盖一线及新一线核心商圈 |
| 3 | 呷哺呷哺 | “小火锅+茶饮”的轻正餐大众品牌 | 主品牌“呷哺呷哺”聚焦一人食小火锅（客单价50-70元），子品牌“凑凑火锅”强化“火锅+奶茶”场景（奶茶SKU超30款，贡献40%营收）；推出“呷哺食品”零售化产品（如自热锅、底料）。 | 小火锅赛道市占率第一；凑凑品牌已成为“新中产聚餐”首选；供应链成本控制能力突出。 | 大众火锅市场规模第一，覆盖下沉市场加速。 |
| 4 | 小龙坎 | “川味麻辣火锅”的全国化年轻化代表 | 主打“牛油麻辣锅底”（获“非物质文化遗产”认证），搭配鲜毛肚、黄喉等经典川味菜品；门店设计融合国潮元素（如霓虹灯、川剧脸谱），强化“烟火气+潮流感”；布局“小龙翻大江”高端子品牌。 | 川味麻辣火锅领域第二；全国门店超1500家；年轻客群占比超65%（Z世代为消费主力）。 | 全国性川味火锅龙头，重点下沉三四线，并启动海外市场（东南亚、北美）。 |
| 5 | 东来顺 | “百年铜锅涮肉”的北方火锅文化标杆 | 坚持“手切鲜羊肉”（选用锡林郭勒羔羊肉，现切现涮）；以“铜锅+炭火”为特色（保留传统老北京涮肉仪式感）；推出“涮肉+京味小吃”组合。 | 百年老字号品牌（1903年创立），铜锅涮肉领域领先；鲜切羊肉工艺获“国家非物质文化遗产”认证；供应链直连内蒙古牧场。 | 北方火锅市场绝对龙头，2025年计划拓店至200家（覆盖一线及北方核心城市），强化“老北京文化体验”场景。 |
| 6 | 德庄 | “绿色健康火锅”的川味创新者 | 主打“麻辣鲜香”锅底（研发“清油麻辣”“菌汤麻辣”等多元锅底），强调“一次性锅底”健康理念；推出“德庄毛肚”“德庄牛肉”等标准化食材（中央厨房统一加工）。 | 川味火锅全国化代表；“绿色火锅”概念获国家认证（无添加剂锅底）；供应链覆盖西南、华东生产基地。 | 川味火锅第二梯队头部品牌，2025年计划聚焦“健康化”升级，重点布局华中、华南市场。 |
| 7 | 刘一手火锅 | “高性价比”的重庆火锅下沉市场王者 | 主打“多元锅底”（麻辣、番茄、菌汤等），人均60-80元；供应链强管控（底料、食材中央厨房直供）；加盟体系成熟。 | 下沉市场份额第一；单店投资成本低，回本周期短；重庆火锅协会副会长单位。 | 重庆火锅全国化下沉代表，目标成为“国民级高性价比火锅”。 |
| 8 | 珮姐老火锅 | “市井烟火气”的重庆火锅网红标杆 | 还原重庆老社区“老灶火锅”场景（土陶锅、蜂窝煤加热）；主打“鲜毛肚”“鸭血”“酥肉”等经典菜品；通过抖音、小红书强化“排队王”“地道重庆味”标签。 | 重庆本地火锅热度第一；市井文化IP运营能力强（门店设计融入老重庆街景）；私域流量运营 | 重庆区域火锅顶流，重点布局川渝核心商圈及旅游区，并向西安、长沙等网红城市扩张。 |
| 9 | 捞王锅物料理 | “养生派”火锅的标杆品牌 | 主打“胡椒猪肚鸡”锅底（选用广东黑猪肚+海南白胡椒），搭配“花胶鸡”“菌菇鸡汤”等养生汤底；食材强调“现炖现卖”（汤底熬制8小时以上）。 | 养生火锅领域第一；单店复购率行业领先；供应链覆盖中药材直采（如胡椒基地合作）。 | 中高端养生火锅龙头，重点布局一二线城市商场及社区。 |
| 10 | 蜀大侠 | “大侠文化+川味麻辣”的国民级火锅IP | 以“大侠精神”为核心文化（门店设计融入武侠元素，服务员穿古风服饰，提供“大侠上菜”“江湖令”互动）；主打“花千骨”“贵妃牛肉”“太极双滑”等创意菜品；推出“蜀大侠老火锅”标准化底料（覆盖家庭及外卖场景）。 | 川味麻辣火锅领域领先；全国门店覆盖一线至三线城市；Z世代为消费主力 | 新兴川味火锅全国化代表，目标成为“川味火锅第二梯队头部品牌”。 |
